Кулинарные пристрастия Индии

Для большинства европейцев Индия – это очень загадочна и таинственна страна, со своими экзотическими обычаями и традициями. Взять, например, кулинарию, которая для индийцев является священной процедурой и очень значима в социальной системе страны. Кухня Индии, также как и география с культурой, довольно разнообразна и оригинальна. Любому туристу интересно будет узнать, что, не смотря на то, что в стране существует 3.5 тысяч каст, регламентируют образ питания и влияют на кулинарные пристрастия, только лишь две религии — мусульманство и индуизм. Много столетий подряд, многочисленные переселенцы старались внести свои коррективы в индийскую традиционную кухню. Французы, например, поделились с коренным населением рецептами багетт и суфле, португальцы завезли перец чили, который замечательно прижился на индийской территории.

Индийскую кухню, по количеству впитанных традиций, можно сравнить с китайской или французской. Туристы, попадая в Индию, всегда имеют возможность попробовать и оценить вкус необыкновенных блюд, начиная от вегетарианских и заканчивая деликатесами из рыбы и мяса, дополненными дюжинами ингредиентов. Во время приготовления блюд индийские хозяйки предпочитают использовать до сорока видов пряностей, комбинация которых позволяет готовому блюду придать пикантный тонкий аромат и вкус. Индия просто уникальная страна и кулинарные традиции её народов довольно разнообразны, поэтому попав в эту страну трудно говорить о единстве кулинарных предпочтений. Например, на севере страны большое внимание уделяют мясным блюдам: гуштаба (острые тефтели в йогурте), роган-джош (баранина карри) и вкуснейший бирияни (курица или баранина с рисом в апельсиновом соусе). Юг страны славится острыми, овощными вегетарианскими блюдами: самса, пельмени с начинкой из маринадов, рисовые лепешки, чечевица с карри, овощи карри (бхуджиа) и т.д. Основным ингредиентом «южной» кухни можно считать рис и кокос. На севере эти продукты чаще всего заменяются или дополняются разнообразными пресными лепёшками: нан, пури, чаппати и т.д.

Правильным будет отметить, что существует одна особенность индийской кухни, объединяющая гастрономические предпочтения северян и южан – это обилие овощных и бобовых блюд.